采用逐步回歸分析 法建立預測模型并應用于響應面實驗，通 過 ＴＰＡ 數 據量化感官綜合評分，以提供一套可行的動植物雙蛋 白腸感官評分的預測評價體系，為新配方和新工藝的 開發奠定基礎。博朗ＦＰ３０１０多功能家用食品加工機 德國精工機 械有限公司；灌腸機 浙江哈瑞工貿有限公司；電熱恒溫 干燥箱 上海齊欣科學儀器有限公司；ＤＺＱ－４２０Ｃ真空包 裝機 福建省安盛機械設備有限公司；ＴＡ－ＸＴＰｌｕｓ質 構儀 英國ＳｔａｂｌｅＭｉｃｒｏＳｙｓｔｅｍｓ公司。

    對２４組不同配方的動植物雙蛋白腸的感官綜合 評分及質構儀測定數據進行變異系數分析，改變大豆 拉絲蛋白質量分數、豬肉質量分數、大豆分離蛋白與花 生蛋白粉比例及豬肉肥瘦比例對產品咀嚼性、硬度、感 官綜合評分的影響較大，對彈性的影響最小。